تعتبر الأسماك جزءًا مهمًا في النظام الغذائي، خاصة في حمية البحر الأبيض المتوسط. ورغم فوائدها الصحية العديدة، فإن تقليل الزئبق في الأسماك يعتبر همًّا أساسيًا لأن التسمم بالزئبق يظل أحد المخاوف الرئيسية، خاصة في الأسماك التي تحتوي على مستويات مرتفعة من هذا المعدن السام مثل التونة. لكن الآن، توصل العلماء إلى طريقة لتقليل مستويات الزئبق في الأسماك بنسبة تصل إلى 35% باستخدام تعديل بسيط في طريقة تعبئتها.
كيف تم تقليل الزئبق في الأسماك؟
قام فريق من جامعة العلوم الزراعية السويدية وجامعة شالمرز للتكنولوجيا بإجراء تجربة بإضافة الأحماض الأمينية مثل السيستين إلى التونة المعلبة، وهي واحدة من الأنواع التي تحتوي على أعلى مستويات من الزئبق.
فاعلية السيستين في تقليل الزئبق في الأسماك
عند غمر التونة في ماء يحتوي على السيستين، تمكّن العلماء من إزالة 25 إلى 35% من الزئبق من الأسماك وفقًا لاختبارات المعمل. وكلما كانت كمية لحم السمك الملامس للحل في الاتصال أكبر، تم إزالة المزيد من الزئبق إلى السائل.
كيف يعمل السيستين؟
تم اختيار السيستين لأنه يرتبط بشكل قوي مع الزئبق، وهو السبب الرئيسي لتراكمه في الأسماك. هذا الاكتشاف يبني على دراسة سابقة قام بها نفس الفريق حول إزالة الزئبق.
وأشار الكيميائي برزميسواف ستراشوفيكي من جامعة شالمرز إلى أن الفكرة وراء هذه الطريقة هي أن السيستين يساهم في سحب الزئبق من السمك وارتباطه مع المحلول ليتخلص منه.
ماذا يعني ذلك لصحة الإنسان؟
إذا كنت تتناول الأسماك دون معرفة بوجود الزئبق، لا داعي للقلق: من غير المحتمل أن تكون قد تناولت كميات كافية منها لتشكل خطرًا صحيًا. ومع ذلك، يُوصى بأن تقتصر الحوامل والأطفال الصغار على تناول كميات محدودة من الأسماك التي قد تحتوي على الزئبق.
غالبًا ما تفوق فوائد تناول الأسماك الصحية على المخاطر المحتملة المرتبطة بالزئبق. ولكن إيجاد طريقة لتقليل هذه المستويات من خلال طريقة تعبئة الأسماك قد يقلل من هذه المخاطر بشكل أكبر.
الفوائد المستقبلية لتعبئة الأسماك بهذه الطريقة
تتمثل ميزة هذا النوع من التعبئة في أنه نشط أثناء وجود المنتج على الرفوف، مما يعني أنه لا يلزم خطوات إنتاج إضافية لاستخدام هذه الطريقة في الإنتاج الصناعي. وقال ستراشوفيكي: “تطبيق نتائجنا يمكن أن يزيد من هامش الأمان لاستهلاك الأسماك.”
المستقبل والتحديات
على الرغم من أن الأبحاث الأولية واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى المزيد من البحث لتحويل هذه الطريقة إلى خيار عملي لتخزين الأسماك. ومع ذلك، فإن الفريق يعتقد أن هذه الطرق يمكن تحسينها في المستقبل، مما يجعل الأسماك أكثر أمانًا للاستهلاك البشري.
الخاتمة
توفر هذه الدراسة نهجًا بديلًا لمعالجة تلوث الأسماك بالزئبق، بدلاً من الحد من استهلاكها فقط. وقال مهدي عبد الله، عالم الأغذية في جامعة شالمرز: “هدفنا هو تحسين سلامة الغذاء والمساهمة في تعزيز صحة الإنسان، وكذلك تحسين الاستفادة من الغذاء الذي يخضع حاليًا لقيود معينة.”
