قد تبدو بقايا الأرز أو المعكرونة وجبة سهلة وسريعة، لكنها قد تخفي خطرًا صحيًا خطيرًا يُعرف بـ”متلازمة الأرز المقلي”. ورغم ندرة الحالات القاتلة منه، يمكن أن يسبب أعراضًا شديدة، وهو ناتج بشكل أساسي عن سوء تخزين هذه الأطعمة النشوية الشائعة بعد طهيها.
ما هي متلازمة الأرز المقلي؟
هو أحد أنواع التسمم الغذائي، والمسبب الرئيسي هو بكتيريا شائعة تُدعى “العصوية الشمعية” (Bacillus cereus). تتميز هذه البكتيريا بقدرتها على تكوين أبواغ (خلايا دقيقة) مقاومة للحرارة يمكنها النجاة من عملية الطهي الأولية. وعندما يُترك الطعام المطبوخ، كالأرز أو المعكرونة، في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، تبدأ هذه الأبواغ بالإنبات والتكاثر، وتُنتج سمومًا قوية. والمشكلة الأكبر هي أن بعض هذه السموم مقاومة للحرارة، ما يعني أن إعادة تسخين الطعام في الميكروويف أو على الموقد قد لا تكون كافية لتدميرها وجعل الطعام آمنًا للاستهلاك.
أعراض متلازمة الأرز المقلي
تتشابه أعراض “متلازمة الأرز المقلي” مع أعراض التسمم الغذائي الأخرى، وتظهر عادةً خلال ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث، وتشمل بشكل أساسي الإسهال و/أو القيء، بالإضافة إلى الغثيان وتشنجات المعدة والحمى.
وفي معظم الحالات، تستمر الأعراض ليوم أو يومين ويمكن التعافي منها في المنزل بالراحة وشرب السوائل الصافية. لكن يجب طلب الرعاية الطبية فورًا إذا كانت الأعراض شديدة، أو في حال وجود حمى مرتفعة (أكثر من 38 درجة مئوية)، أو ظهور علامات الجفاف كالدوخة والارتباك، خاصة لدى الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.
يجب عليك أن تحصل على قسط من الراحة من خلال الاستلقاء حتى يركز جسمك على الشفاء. الحفاظ على ترطيب الجسم من خلال الحصول على المياه، وحال كان الشخص يشعر بالغثيان أول القيء ينصح بالحصول على رشفات صغيرة من حين لآخر. وأخيرًا حاول تجنب الأدوية المضادة للإسهال إلا بإشراف الطبيب لأنها قد تمنع جسمك من طرد الجراثيم.
قواعد الوقاية الذهبية
لتجنب هذا الخطر، يوصي خبراء سلامة الغذاء باتباع إرشادات بسيطة وحاسمة وهي:
- قاعدة الساعتين.. لا تترك الأرز أو المعكرونة أو أي طعام مطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة فقط إذا كانت درجة حرارة الجو مرتفعة).
- التبريد السريع.. انقل بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وغير عميقة وضعها في الثلاجة فورًا لتسريع عملية التبريد ومنع نمو البكتيريا.
- إعادة التسخين مرة واحدة فقط.. سخّن بقايا الطعام جيدًا حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت)، ولا تقم بإعادة تسخينها أكثر من مرة.
- التخلص عند الشك.. إذا مر أكثر من يومين إلى ثلاثة أيام على طهي الطعام، أو إذا كنت تشك في سلامته، فإن القاعدة الأهم هي التخلص منه فورًا. فكما يقول الأطباء: “الأمر لا يستحق المخاطرة”.
